Марокко: кухня контрастов. Часть 1

Марокко: кухня контрастов. Часть 1

Что получится, если соединить вместе сладкое и соленое, острое и пресное, приправить все это сухофруктами и от души сдобрить...

 

 

Что получится, если соединить вместе сладкое и соленое, острое и пресное, приправить все это сухофруктами и от души сдобрить специями? Знатокам различных кулинарных традиций наверняка этот вопрос не покажется сложным, ведь это характерные признаки одной из наиболее неоднозначных кухонь мира - марокканской.

С миру по нитке
Сумасшедший вкусовой контраст, так приятно поражающий европейцев, стал результатом влияния на кухню Марокко двух кулинарных традиций: африканской и европейской. Что-то пришло в эту знойную страну из не менее жаркой и эксцентричной Испании, кое-что занесло ветром из утонченной Франции, часть было заимствовано из загадочной арабской кухни, и, разумеется, не обошлось без местных экспериментов с использованием сезонных фруктов, зелени, корневых овощей и, конечно, горячо любимых марокканцами специй, таких же ярких и душистых, как их удивительная страна. Маститые гурманы считают здешнюю кухню примером одного из наиболее удачных балансов простого и сложного, причем любое блюдо здесь принято готовить медленно и аккуратно, старательно придерживаясь каждого последующего этапа приготовления, даже если речь идет о простейшем десерте или закуске. Но и от гостей позже потребуется в полной мере оценить старания повара: если вам повезет оказаться на настоящем традиционном обеде, то вы увидите, как собравшиеся за столом, не жалея сил, выражают всеми возможными способами удовольствие от дегустации каждого поданного блюда. Пусть вас не удивляет, что на столе не окажется привычных столовых приборов: обычай требует, чтобы гости ели руками, захватывая еду с помощью большого, указательного и среднего пальцев. Перед началом трапезы на стол ставят чаши с горячей водой для мытья рук, куда для аромата обычно добавляют каплю розовой воды или лимонного сока. Правда, если вы желаете познакомиться с местной кухней в более привычных европейцам условиях, традиционному обеду в местной семье лучше предпочесть поход в один из многочисленных марокканских ресторанов. В Марракеш одним из лучших считается «Al Fassia», специализирующийся как раз на разнообразных сладких и мясных местных блюдах. А если вам захочется в большей мере познать степень французского влияния на марокканскую кухню, посетите заведение «La Table du March» Кристофа Лероя или же ресторан Адриана Вильдьё «Le Bab» при недавно открывшемся в Марракеш бутик-отеле. По сути вы попробуете все те же самые традиционные блюда, но гораздо с большим комфортом для себя, не отказываясь от использования привычных ложек, вилок и ножей.

Без навара не уйдешь!
Начать обед лучше всего с марокканского супа. Однако учтите, что любые местные супы (даже, так называемые «овощные») здесь очень сытные, густые и наваристые. Так что рассчитывайте свои силы правильно, оставляя местечко для второго и, конечно, десерта. Наиболее популярный местный суп - «харира» из баранины и бобов, щедро приправленный кориандром. Не менее оригинальное первое блюдо - «аб гуште фасл»: овощной суп из чечевицы, гороха, баклажанов, фасоли, картофеля, помидоров и кусочков баранины. В довершение всего блюдо обильно посыпается свежей зеленью, перед ароматом которой вряд ли возможно устоять. «Имжадра» - другой вариант «легкого» (по местным представлениям) супа, состоящий из чечевицы, томатного пюре, йогурта, лука и острого перца. А если вам захочется отведать куриного бульона, пряного и душистого, обязательно закажите «чорба», к которому полагается вкусный домашний хлеб «ксра» (к нему на стол обязательно поставят маленькие розетки с солью и тмином).

Продолжение следует...

Надежда Михеева
Фото: Shutterstock Images LLC

Читайте за очки и выигрывайте призы

Лучшие предложения